こんにちは田舎でも連日満席の人気カフェを経営しているよっしです。
私はほとんど未経験から始めています。（バイトなどの経験はありました）それでも戦える戦い方を考えるというのが、何より１番大事です。
初めてみたいけれど、入れ替わりの激しい飲食業という荒波が怖くてしょうがない。という方に考え方と戦い方の参考をお伝えできればと思います。
目次
同じ土俵に上がらない
同じ土俵に上がらない、競争しない、自分がルールを作る。これが大事だと思っています
商売全てに言えることかもしれませんが、競争になると勝ち負けになります。しかし自分でルールを作れば常に１番でいられるのです。独自路線を行きましょう。
飲食店で具体例を出してみましょう。
- 特殊な食材で勝負する（私はこの部類です）
- 時間帯をずらす、早朝や深夜営業など
- テイクアウトやネットショップに特化する
- 他にない体験を提供する
などなど。。。
どこにでもありそうな店ならやらない方がいいです。ここにしかない価値を突き詰めましょう。
経営に対しての考え方
経営に関する考え方で大事なのが、飲食店の人と同じ考え方をしないという点が重要です。
飲食店の人は似通った思考になりがちです常にそれとは違う道を模索して行きましょう。
というふうに個人店でも大手のチェーンと同じような思考法をする店が多いので、常に逆をいって、新たな強みを開拓して行きましょう。
安売りは絶対しない
安売り競争には絶対に参加しない。しっかり単価を取れる価値を生み出しましょう！
と言っても初めは怖いので安くしがちですよね〜。
私も初めはそうでしたが、運よくテレビの取材が3社重なった時があったので、その取材からこっそり値上げしました。（笑）
安売りしている場合の値上げについて考えてみましょう。
安売りのお店の場合
６００円定食→７００円定食
高級店の場合
１６５０円ランチ→１８５０円ランチ
上のお店の価値は安さにあったわけなので、100円でも値上げは深刻な打撃になりそうです。
一方高級店の価値は、いいサービスといい食事にあるので、200円でもそれほど打撃はないと思います。
価値が安さにあると、ジリ貧になっていくのです。間違ってもお店の価値が「安さ」にならないように踏ん張りましょう。
基本的には物価はジリジリと上がっていくので、逆行する売り方はキツくなって行きます。
まとめ
競争をしないためには、自分だけの価値を作る必要があります。自分で作った土俵で戦いましょう。
そこから逆算してお店作りを徹底すると力強いお店になると思います。
アイデアの出し方はこちらで解説しています。↓
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飲食業の倒産動向」調査 （2021年1-5月）|東京商工リサーチ
ここまで読んでくれてありがとうございます！
コツコツ学んで楽しくいきましょう！
→新メニューを増やさずに楽しんでもらえるアイデアはないだろうか？
→その場しのぎではなくて、補助金をもらいながらコロナ後大きく飛躍するための時間にしよう。
→人間味のある接客をして、マニュアルの店にはない価値を作ろう。
→人に教えたくなるような「こだわり」を伝えて、口コミしてもらおう。